Un servizio di consegna a domicilio da un ristorante della durata di 10 settimane.

Agilité è stata incaricata direttamente da L’Osteria di realizzare un ristorante di 455 m² con formula “design and build” a Valvert Croix Blanche, a Le Plessis-Pâté, in Francia.

Il progetto prevedeva un programma impegnativo di 10 settimane, che si è svolto tra luglio e agosto, con la consegna prevista per l’inizio di settembre. Trattandosi del primo progetto di ristorante realizzato da Agilité per il marchio, il team doveva capire in fretta le esigenze de L’Osteria e, allo stesso tempo, mettere a punto una strategia di realizzazione in grado di garantire il rispetto della data di apertura fissata.

La pianificazione si è basata su un approccio snello. Agilité ha sviluppato quasi tutto il programma attraverso una suddivisione giorno per giorno delle attività nelle diverse aree, rendendo chiara la sequenza per ogni categoria professionale coinvolta. I subappaltatori sono stati coinvolti nel processo di pianificazione e si sono impegnati collettivamente a rispettare le tappe fondamentali, contribuendo a far procedere ogni attività nell’ordine corretto e salvaguardando il programma complessivo.

Anche gli elementi critici con tempi di consegna lunghi sono stati affrontati con largo anticipo. Durante la fase di progettazione e preparazione dei lavori sono state prenotate in anticipo le date di produzione per i componenti chiave, tra cui le cappe da cucina, l’unità di trattamento aria e il quadro elettrico principale, contribuendo così a ridurre i rischi legati alle apparecchiature tecniche che avrebbero potuto compromettere la data di apertura.

Agilité ha lavorato a stretto contatto con L’Osteria e il suo team di progettazione, Dippold, per garantire che l’idea progettuale del ristorante, i requisiti tecnici e il programma fossero sempre in sintonia durante tutto il progetto.

Gli incontri settimanali con il cliente sono stati affiancati da ulteriori sessioni di coordinamento con il team di gestione del progetto del cliente nel corso della settimana. Questo ha contribuito a mantenere il processo decisionale in movimento e ha permesso di affrontare rapidamente le questioni tecniche, i rischi legati al programma e le richieste di modifica.

Durante la fase di progettazione, Agilité ha anche apportato una prospettiva tecnica al progetto, collaborando con gli appaltatori per individuare e mettere in atto le ottimizzazioni tecniche e di risparmio richieste dal cliente.

Un esempio concreto è stata la strategia adottata per le pareti divisorie nei locali di servizio. Anziché portare le pareti divisorie fino al soffitto, che era alto più di cinque metri, Agilité ha proposto una soluzione che ha semplificato l’installazione e il coordinamento degli impianti, migliorato l’accessibilità per la manutenzione futura e ridotto i costi per il cliente.

Una comunicazione chiara è stata fondamentale per mantenere lo slancio durante un programma estivo molto serrato. Agilité ha mantenuto un rapporto di lavoro positivo con il cliente, il suo team di gestione del progetto e i subappaltatori in cantiere. Il team ha proposto soluzioni in modo proattivo e si è dimostrato flessibile di fronte alle richieste di modifica emerse durante i lavori, contribuendo a mantenere tutte le parti coinvolte nel programma.

L'approvvigionamento è stato gestito dal cliente o dai subappaltatori, quindi la comunicazione sui tempi di consegna, le dipendenze e i requisiti di installazione è stata particolarmente importante. Il coordinamento tempestivo sugli articoli con tempi di consegna lunghi ha contribuito a salvaguardare il programma, mentre gli aggiornamenti regolari hanno tenuto il cliente informato man mano che i lavori procedevano.

Quando ulteriori Le richieste dei clienti hanno creato qualche problema di approvvigionamento ad agosto, ma Agilité ha collaborato con il team di progetto per mettere in atto soluzioni temporanee, così il ristorante ha potuto aprire come previsto. I lavori rimanenti sulle piastrelle delle pareti sono stati poi completati fuori orario nei giorni successivi all’apertura.

La sfida più grande del progetto è stata la tempistica. I lavori si sono svolti tra luglio e agosto: il ristorante doveva essere completato entro 10 settimane e consegnato all’inizio di settembre.

Agilité ha gestito la sequenza dei subappaltatori, il coordinamento dei pacchetti tecnici, i rapporti diretti con il cliente e l’approvvigionamento delle attrezzature critiche, garantendo al contempo un cantiere pulito, sicuro e conforme alle normative. Il team ha inoltre supportato il progetto con ottimizzazioni tecniche e di riduzione dei costi durante la fase di progettazione, contribuendo ad allineare l’approccio di realizzazione agli obiettivi del cliente.

L'impegno del team di progetto è stato fondamentale per il risultato ottenuto. Un programma che all'inizio sembrava difficile da portare a termine è stato realizzato grazie a una pianificazione quotidiana dettagliata, alla condivisione collettiva degli obiettivi intermedi e alle risposte concrete ai problemi man mano che si presentavano.

Il ristorante è stato consegnato nei tempi previsti, rispettando la data di apertura prevista dal cliente e consentendo ad Agilité di portare a termine con successo il suo primo progetto per L’Osteria.