Un service de livraison de repas en restaurant d'une durée de 10 semaines.

Agilité a été mandatée directement par L’Osteria pour réaliser la conception et la construction d’un restaurant de 455 m² à Valvert Croix Blanche, au Plessis-Pâté, en France.

Ce projet s’accompagnait d’un calendrier exigeant de 10 semaines, s’étalant sur les mois de juillet et août, avec une remise des clés prévue début septembre. S’agissant du premier projet de restaurant réalisé par Agilité pour cette enseigne, l’équipe a dû cerner rapidement les besoins de L’Osteria tout en élaborant une stratégie de mise en œuvre permettant de respecter une date d’ouverture fixe.

La planification s'est appuyée sur une approche « lean ». Agilité a élaboré la quasi-totalité du calendrier en décomposant jour après jour les activités dans les différents domaines, ce qui a permis de clarifier l'enchaînement des opérations pour chaque corps de métier concerné. Les sous-traitants ont été associés au processus de planification et se sont engagés collectivement à respecter les étapes clés, ce qui a permis à chaque activité d'avancer dans le bon ordre et de garantir le respect du calendrier global.

Les éléments critiques nécessitant des délais de livraison longs ont également été pris en compte très tôt. Des créneaux de production ont été réservés à l’avance, dès la phase de pré-construction et de conception, pour des lots clés tels que les hottes de cuisine, l’unité de traitement d’air et le tableau électrique principal, ce qui a permis de réduire les risques liés aux équipements techniques susceptibles d’avoir une incidence sur la date d’ouverture.

Agilité a travaillé en étroite collaboration avec L’Osteria et son équipe de conception, Dippold, afin de veiller à ce que la conception du restaurant, les exigences techniques et le cahier des charges restent cohérents tout au long du projet.

Les réunions hebdomadaires avec le client ont été complétées par des séances de coordination supplémentaires avec l’équipe de gestion de projet du client au cours de la semaine. Cela a permis d’accélérer la prise de décision et de traiter rapidement les questions techniques, les risques liés au programme et les demandes de modification.

Au cours de la phase de conception, Agilité a également apporté son expertise technique au projet, en collaborant avec les entrepreneurs afin d'identifier et de mettre en œuvre les optimisations techniques et économiques demandées par le client.

La stratégie de cloisonnement des locaux techniques en est un exemple concret. Plutôt que de faire monter les cloisons jusqu’au plafond, situé à plus de cinq mètres de hauteur, Agilité a proposé une solution qui a simplifié l’installation et la coordination des installations techniques, amélioré l’accès pour l’entretien futur et réduit les coûts pour le client.

Une communication claire s’est avérée essentielle pour maintenir la dynamique tout au long d’un programme estival très condensé. Agilité a su entretenir une relation de travail constructive avec le client, son équipe de gestion de projet et les sous-traitants présents sur le chantier. L’équipe a proposé des solutions de manière proactive et a su faire preuve de souplesse face aux demandes de modification apparues au cours des travaux, ce qui a permis de maintenir l’engagement de toutes les parties prenantes dans le programme.

L'approvisionnement était géré soit par le client, soit par des sous-traitants ; la communication concernant les délais de livraison, les interdépendances et les exigences d'installation revêtait donc une importance particulière. Une coordination précoce concernant les articles à long délai de livraison a permis de préserver le calendrier du projet, tandis que des mises à jour régulières ont permis de tenir le client informé de l'avancement des travaux.

Lorsque des Les demandes des clients ayant posé des problèmes d'approvisionnement en août, Agilité a collaboré avec l'équipe de projet pour mettre en place des solutions temporaires afin que le restaurant puisse ouvrir comme prévu. Les travaux de carrelage mural restants ont ensuite été achevés en dehors des heures d'ouverture dans les jours qui ont suivi l'ouverture.

Le plus grand défi de ce projet résidait dans le calendrier. Les travaux se déroulant en juillet et en août, le restaurant devait être achevé en l'espace de 10 semaines et livré début septembre.

Agilité a géré l'enchaînement des interventions des sous-traitants, la coordination des dossiers techniques, les relations directes avec le client et l'approvisionnement en équipements critiques, tout en veillant à ce que le chantier reste propre, sûr et conforme aux normes. L'équipe a également apporté son soutien au projet en proposant des optimisations techniques et des mesures de réduction des coûts pendant la phase de conception, contribuant ainsi à aligner l'approche de mise en œuvre sur les objectifs du client.

L'engagement de l'équipe chargée du projet a joué un rôle essentiel dans la réussite de celui-ci. Un programme qui semblait au départ difficile à mener à bien a pu être mené à bien grâce à une planification quotidienne minutieuse, à une appropriation collective des étapes clés et à des réponses concrètes aux problèmes au fur et à mesure qu'ils se présentaient.

Le restaurant a été livré dans les délais, ce qui a permis au client de respecter la date d'ouverture prévue et a permis à Agilité de mener à bien son premier projet pour L'Osteria.