"L'Italie des années 60 au bord de la mer" - La trattoria Giacomo de Big Mamma à Monaco

Avec plus de 20 restaurants en Europe, Big Mamma est connu pour son individualité, née de la vision des fondateurs, Victor Lugger et Tigrane Seydoux. En étant la famille de Trigrane monégasque, le couple a décidé d'ouvrir un restaurant dans la Principauté, avec l'ambition de "fournir une cuisine simple, authentique et bon marché, avec de bons ingrédients et un bon rapport qualité-prix".

Bien que le restaurant soit unique dans son style, certains éléments restent distinctement "Big Mamma", le rattachant à ses racines italiennes par le biais d'un "livre conceptuel" qui guide le "look and feel" de l'espace et interprète la marque, dans ce cas "l'Italie des années 60 au bord de la mer".

Lors de l'alignement du projet, la clé était de revérifier chaque détail, car il y a tellement d'informations et de créativité provenant des parties prenantes, des concepteurs et des fournisseurs, le tout dans un espace relativement restreint.

Le style et la fonctionnalité devaient travailler en tandem ici et, à ce titre, tout devait être soigneusement coordonné, car le moindre écart pouvait nuire à la fluidité de l'espace. Alors que les architectes se sont occupés de la conception et du style de la façade, le reste de l'espace était une construction très technique, avec des éléments mécaniques et électriques complexes qui devaient être gérés de près.

Nous avons commencé le processus par une ébauche de concept, qui a été développée au fur et à mesure de l'avancement du projet. En collaboration, nous avons entrepris ce voyage ensemble et quelque chose de fantastique est né de l'aboutissement des esprits.

Malgré les délais serrés, nous avons utilisé Procore pour affiner le processus de construction et contrôler environ 80 % de la livraison, ce qui s'est avéré essentiel compte tenu de la structure plate du projet - ce qui signifie que lorsqu'il s'agissait de prendre des décisions, chaque entrepreneur avait l'autonomie nécessaire.

La consigne était que le restaurant devait être ouvert en juillet, quoi qu'il arrive. La nature de l'emplacement a cependant entraîné des défis inévitables à surmonter et à planifier, comme la fermeture complète de la zone pendant le F1, ce qui signifie que l'équipe a travaillé toute la nuit pour s'assurer que le travail était terminé.

Au final, quatre pays se sont parfaitement réunis - Monaco et sa législation, l'équipe de gestion du projet en Italie, un responsable de la conception au Luxembourg et les contrôles financiers en France - pour remettre l'espace à temps pour la grande ouverture.